Canterbury ist die größte Region in ganz Neuseeland. Das Gebiet lässt sich in zwei geographische Teile gliedern. Auf der Ostseite liegt die Ebene der Canterbury Plains mit der Banks Peninsula, die in den Pazifik ragt und im Westen erheben sich die Neuseeländischen Alpen mit ihrem höchsten Berg, dem Mt. Cook. Die Canterbury Plains nennen  sich auch die Kornkammer Neuseelands. Weite landwirtschaftliche Felder, aber auch Obstplantagen und Weinanbaugebiete machen diese Region aus.